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酒店厨房设备是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设备通常包括烹饪加热设备,处理加工类,消毒和清洗加工类器具,食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备, 通常用的厨房的配套设备等。大型餐饮业还包括传菜电梯。
由于酒店厨房设的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。
厨房排水地面应有一定坡度,确保水在地面汇集成自然水流并终流向地漏。此外,还要注意不能单纯为了水流顺畅而过于强调坡度(一般为2%),因为坡度过斜,会直接影响美观与防滑。
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商用厨房设备平面安置准则:
1、食物及用具制作,寄存时应做到生熟分隔,脏物与清洁物分隔、冷热分隔。
2、燃油、燃气调压、开关站与操作区分隔,并配备相应的消防设备。
3、管道300°C以上和可燃材料,需求坚持放置的进程中距离≥0.5M以上
4、未通过特别处理的烟灰通风口,需求尽可能的高一些,有必要要高出邻近建筑物大约有0.5米处的上方。
5、应充分利用原有设备、设备、地形,使各分区具有合理空间,视界开阔,走道疏通方便办理。
6、商用厨房设备应充分了解用户既定菜式、悉数安排、安置均以此为本。
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酒对于酒店厨房设备还有环境卫生方面是有比较严格的要求的,所以在选购酒店厨房设备的时候,一般需要注意哪些方面呢?
1、厨房设备的尺寸
要考虑到酒店厨房总面积是多少,买的厨房设备尺寸一定要能装进去,无论是买成品机器设备和去厨具厂订制,一定要留意厨具设备规格尺寸置放的问题。
2、厨房设备符合卫生要求
酒店厨房设备符合卫生的规定,应使用无毒、耐用、易清理的材料做成,所有转动部件和刀锋需有保护罩保护并有利于拆卸清洁,厨房设备的操作台、工作柜的门也应有利于拆卸清洁,厨房设备表面要求光洁、耐腐蚀、性能稳定等。
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